Pandefrà, uno dei migliori forni di Senigallia e dell’Italia, è stato riconfermato con il prestigioso premio Tre Pani dal Gambero Rosso.
Il pane di Pandefrà è noto per essere “cucito su misura e legato alla terra”. Per celebrare questo importante riconoscimento e l’anniversario dell’apertura del negozio nel centro storico, il 15 luglio si terrà una grande festa.
Premi e riconoscimenti
Per il sesto anno consecutivo, Pandefrà ha ottenuto il massimo riconoscimento nella Guida Pane & Panettieri d’Italia 2025. Il forno è apprezzato per la qualità altissima dei suoi prodotti e l’ampia gamma di pani disponibili. La critica ha elogiato anche la sua Pizza al formaggio, un lievitato tradizionale del Centro Italia, proposto tutto l’anno come toast.
Celebrazioni del 15 luglio
Il 15 luglio, Pandefrà festeggerà l’anniversario dello store nel centro storico di Senigallia. All’evento parteciperanno ospiti nazionali e realtà locali. Tra i protagonisti ci saranno Totost, un progetto dedicato al toast di qualità ideato da Giacomo Pavesi e Davide Longoni, lo chef tristellato Mauro Uliassi e i vini naturali di Terra Enoteca.
Il pane di Pandefrà
Il pane di Pandefrà è un omaggio alle tradizioni e alla terra. A Senigallia, Francesca ha riscoperto e valorizzato il sapore del grano e dei cereali, riportando in vita antiche tradizioni. Pandefrà produce la tipica pezzatura locale, il filone marchigiano, essenziale per raccontare la storia della campagna marchigiana e dei suoi forni collettivi.
Qualità e filosofia
Francesca produce pane di vari formati con un’attenzione particolare alle farine e alle tecniche di panificazione. Convinta che ogni grano esprima il meglio in determinate pezzature, Francesca adotta un approccio sartoriale alla panificazione, diverso da quello dei suoi colleghi. Questo l’ha portata a investire molto tempo nella ricerca per costruire una filiera sostenibile legata alla terra.
L’offerta di Pandefrà
L’offerta di Pandefrà include varie pezzature: il filone marchigiano, grano duro, farro, miscuglio di varietà antiche, segale e diverse proposte per la colazione dolce e salata. Ogni pane è unico, frutto di una capacità organizzativa e di specializzazione dei singoli impasti che rende Pandefrà un’eccellenza nel panorama della panificazione italiana.
La motivazione del Gambero Rosso
Il fornaio
Se nella nostra prima guida abbiamo presentato Francesca Casci Ceccacci come una donna laureata in Giurisprudenza con un grande amore per l’agricoltura e la panificazione, oggi possiamo dire che è un’autorità quando si parla di pane e di ciò che esso rappresenta.
Lo staff di Pandefrà cresce ogni anno, così come la ricerca sulle antiche tradizioni e sulle potenzialità dei grani.
La panetteria
Nuovo punto vendita in centro città, un locale su due piani dove è possibile accomodarsi sia dentro che nel dehors, per una colazione (fanno anche caffè filtro), un brunch, un pranzo o una merenda.
Sempre eccelsa la qualità del pane, “studiato” con cura per assicurare gusto, digeribilità e conservabilità. Non c’è da stupirsi, dunque, se una ricetta cambia nel tempo perché qui la sperimentazione è costante.
Da assaggiare il pane multicereali con dieci varietà di cereali che ne assicurano profumi complessi dalla crosta alla mollica. Non è da meno il classico pane di grano duro che si lascia tagliare sonoramente grazie alla crosta croccante.
Completano il quadro i dolci, dai croissant sfogliati alla perfezione ai nodini al cardamomo, pizze e focacce, quiche e torte rustiche, padellini stagionali. Strepitosa la pizza al formaggio. In vendita anche biscotti e grandi lievitati delle feste. Rimane attivo Pandefrà Lab in via Copernico 8.
“Fare il pane per me è un atto d’amore, oltre che agricolo”, esordisce Francesca Casci Ceccacci, founder di Pandefrà.
“Credo – aggiunge – che il pane sia uno degli strumenti più potenti per esprimere se stessi, le proprie origini, i propri valori e la propria terra ma anche per costruire delle relazioni forti e sincere, soprattutto a livello locale. Per questo sono felice che, ancora una volta, una delle testate più autorevoli del mondo gastronomico abbia riconosciuto il risultato di anni di sperimentazioni per restituire valore al pane assegnandoci il premio più prestigioso della guida. Ora non ci resta che festeggiare i nostri traguardi: la conferma dei Tre Pani del Gambero Rosso e il primo anno di apertura del nostro negozio in centro storico. Vi aspettiamo tutti, vietato mancare! ”.
Tra le novità imperdibili che si possono trovare negli store, Pandefrà propone pani speciali che uniscono mentalità culinaria alla professionalità del panificatore, come ad esempio: “Pane cacao, avena e tahina”; “Pane di patate e capperi”; “Mandorle e frutti rossi”. Un must imperdibile sono inoltre i tramezzini che, al posto del pane da toast, prediligono la pizza al formaggio e farciture goduriose che ancora una volta mettono al primo posto la provenienza delle materie prime e la stagionalità.
